Secretul berii de grâu bavareze

Toată lumea iubește berea de grâu bavareză. Dar uneori, din păcate, nu iese așa cum ne-am dorit.

Berea de grâu bavareză este extrem de populară: se bea ușor, este gata de consum relativ repede și are arome fructate (estere) delicioase. Se potrivește aproape oricărei ocazii.

Totuși, la fabricarea ei sunt câteva detalii importante de care trebuie să ținem cont. Conține o proporție mare de grâu, ceea ce poate face procesul de „macerare” (cefrare) și filtrare mai dificil. Dar să le luăm pe rând.

Uneori, berea nu dezvoltă deloc esterii (aromele fructate), iar noi îți oferim un bonus – un sfat simplu pentru a obține o bere cu adevărat „ușor de băut”.

Ce putem face dacă apar probleme?

Ce facem dacă macerarea devine greoaie sau „se blochează”?

În cazul berii de grâu bavareze, se recomandă folosirea a cel puțin 50% malț de grâu. Malțul de grâu nu are coajă, iar la zdrobire tinde să se lipească, ceea ce face ca mustul să devină greu de filtrat.

Soluția? Adaugă coji de orez în raport de 1 mână/kg de malț de grâu. Acestea „aerisiesc” amestecul și vor fi de mare ajutor și în timpul spălării malțului.

Fermentația s-a oprit – ce fac?

În cazul berii de grâu, fermentația blocată este destul de rară. De cele mai multe ori, cauza reală este în faza de macerare. De exemplu, dacă folosim un echipament automat, se poate întâmpla ca temperatura să urce prea mult și să se producă o cantitate mai mare de zaharuri nefermentabile.

Un exemplu concret: dacă rețeta cere 50 de minute la 68°C, dar echipamentul ajunge până la 70°C înainte să scadă, în acele 10–15 minute enzimele au produs zaharuri pe care drojdia nu le poate transforma în alcool. Rezultatul: un FG (gravitație finală) mai mare decât ne-am fi dorit.

Cum testăm dacă berea a fermentat complet?

Cel mai simplu mod: adaugă 100g de zahăr (ideal fructoză, dar merge și zahăr alb clasic) în fermentator. Agită ușor și lasă 24 de ore.

Dacă după 24 de ore măsori din nou densitatea și nu s-a schimbat, înseamnă că fermentația s-a încheiat.

De ce nu are berea mea arome de banană sau cuișoare?

Lipsa esterilor este, de obicei, legată de o dozare incorectă a drojdiei.

În timpul fazei de multiplicare și la începutul fermentației are loc cea mai intensă producție de esteri. Dacă avem mai puține celule de drojdie, ele se vor înmulți mai mult, iar această „activitate intensă” (un fel de stres) produce mai multe estere.

Ce înseamnă asta în practică?

Recomandarea este să adaugi 0,25g de drojdie per litru de bere – adică pentru o șarjă de 20L, folosește 5g de drojdie uscată.

În timp ce în alte tipuri de bere e recomandată adăugarea de nutrienți pentru drojdie, la berea de grâu este mai bine să NU adăugăm săruri nutritive, deoarece pot reduce producția de esteri.

+1 SFAT: cum să faci berea de grâu cu adevărat „ușor de băut”

Berea bavareză este atât de ușor de băut datorită conținutului mai ridicat de sodiu din apa din Germania.

Poți imita acest efect adăugând clorură de sodiu (sare de bucătărie) în cantitate mică – 3g sunt suficiente pentru a obține un efect vizibil asupra gustului și a rotunjimii texturii.