Malțurile caramel și crystal adaugă culoare și note aromatice berii. În funcție de produs, poți întâlni arome de caramel, pâine, biscuiți sau prăjitură.
Denumirile „caramel” și „crystal” nu sunt folosite la fel de toți producătorii. Uneori, malțul crystal este considerat un tip de malț caramel; în alte cazuri, diferența ține de metoda de producție.
Pentru malțurile caramel, producătorii folosesc de regulă malț verde bine modificat. Acesta este încălzit în jur de 65°C, astfel încât enzimele să transforme amidonul în zaharuri în interiorul bobului. Apoi, malțul este uscat și răcit; temperatura și durata procesului influențează culoarea și profilul final.
Compară orientativ malțurile caramel Viking și Weyermann
| Viking | Weyermann |
|---|---|
| Viking Caramel Pale | Weyermann Carapils |
| — | Weyermann Carawheat |
| Viking Dextrin | Weyermann Carapils |
| Viking Caramel 30 | Weyermann Carahell |
| Viking Caramel 30 | Weyermann Carabelge |
| Viking Caramel 50 | Weyermann Carared |
| Viking Biscuit | Weyermann Abbaye |
| Viking Red Ale | Weyermann Caraamber |
| Viking Red Ale | Weyermann Melanoidin |
| Viking Caramel 100 | Weyermann Caramunich I. |
| — | Weyermann Caramunich II. |
| Viking Caramel 150 | Weyermann Caramunich III. |
| Viking Caramel 200 | Weyermann Carabohemian |
| Viking Caramel 300 | Weyermann Special W |
Comparația este orientativă, nu o echivalare exactă. Profilul și caracteristicile tehnice pot diferi de la un produs la altul.
