3+1 pachete de rețete simple pentru început

HOPLINE · 09.04.2022

La început nu este ușor să alegi dintre toate pachetele de rețete, mai ales dacă vrei ca prima bere să iasă bine și să prinzi curaj.

Când faci bere acasă, sunt șanse mari să ajungi să îți placă foarte mult berile tale. Și pe bună dreptate: chiar și de la prima încercare poți obține o bere mai interesantă decât multe beri standard din comerț. Totuși, prima rețetă contează mult. Dacă alegi ceva prea complicat, riști să te lovești de probleme care pot tăia din entuziasm. De aceea am adunat mai jos câteva variante potrivite pentru început.

Am ales rețete la care brasajul este simplu, într-o singură treaptă sau cel mult în două trepte. Am ținut cont și de unul dintre cele mai neplăcute riscuri pentru homebreweri: oxidarea, mai ales în cazul hameiului. Tocmai de aceea, rețetele de mai jos nu se bazează pe adăugări complicate pentru aromă, whirlpool sau dry hopping.

• În timpul brasajului, spuma care apare deasupra malțului poate indica oxidare pe partea caldă. Încearcă să eviți pe cât posibil stropirea și aerarea mustului fierbinte.
• Pe partea rece, câteva obiceiuri simple ajută foarte mult. De exemplu, nu deschide fermentatorul fără motiv. Dioxidul de carbon de deasupra berii o protejează, dar la fiecare deschidere o parte din el se pierde. Pentru îmbuteliere, sticlele PET pot fi o variantă foarte bună, pentru că ajută la protejarea berii de oxigenul nedorit din sticlă.

Saison belgiană: Table Saison și Standard Saison

Berile belgiene rămân foarte populare, iar motivele sunt simple: se fac relativ ușor și pot ieși foarte gustoase. În aceste rețete folosim drojdia Belle Saison, cu o atenuare de aproximativ 90%. Asta înseamnă că este o tulpină foarte activă, diastatică, ce fermentează berea destul de uscat.

Belle Saison lucrează foarte bine la temperaturi mai ridicate, peste 25°C, dar merge foarte bine și la temperatura camerei. Nu ai nevoie de control strict al temperaturii, iar berea poate fi gata de băut în scurt timp. Din acest motiv este o alegere foarte bună pentru început. Ca profil, duce spre note condimentate, de cuișoare și piper, cu o ușoară aciditate care face berea foarte răcoritoare și ușor de băut.

Dacă ai un vas de fierbere mai mic, merită să alegi Table Saison, pentru că rețeta folosește mai puțin malț. Dacă ai un vas mai mare, recomandăm varianta Standard Saison.

De ce o recomandăm?

• Brasaj simplu
• Este gata de băut repede
• Nu are nevoie de control strict al temperaturii

La ce să fii atent:

• Drojdia lucrează bine între 15 și 35°C, dar pentru această rețetă merită să fermentezi în zona 25-28°C.

Kölsch

Kölsch vine din orașul german Köln, de unde îi vine și numele. Este o bere ale cu fermentație superioară, dar cu un profil curat, apropiat de un lager. După fermentare, se ține la rece 2-4 săptămâni, are nevoie de puțină răbdare ca să se rotunjească frumos.

Drojdia Kölsch produce esteri fructați fini, fără să acopere berea. Rezultatul poate fi foarte curat, lejer și ușor de băut. Dacă îți plac lagerurile clasice, Kölsch este probabil una dintre cele mai bune alegeri pentru a intra în lumea berilor făcute acasă.

De ce o recomandăm?

• Brasaj simplu
• Folosește drojdie cu fermentație superioară, deci lucrează mai repede decât o drojdie lager
• La 2-3 săptămâni după îmbuteliere merită gustată din când în când, ca să simți cum se maturizează

La ce să fii atent:

• Temperatura de fermentare recomandată este în jur de 16-18°C
• Cold crash-ul este opțional, dar dacă vrei o bere cât mai limpede, merită luat în calcul

Viking APA

American Pale Ale este cu o bază de malț intens prezentă și cu arome de hamei mai echilibrate decât la un IPA. Este mai puțin amară, dar rămâne parfumată și atrăgătoare datorită hameiurilor americane.

În mod clasic, se face cu o drojdie americană de tip ale, care fermentează curat și lasă loc atât malțului, cât și hameiului. Tocmai echilibrul dintre ele dă caracterul berii. Rețeta Viking APA a fost inspirată de berarii de la Viking Malt.

De ce o recomandăm?

• Brasaj simplu
• Drojdie cu fermentație superioară, care lucrează repede
• Fermentare simplă la aproximativ 18-20°C, iar berea poate fi gustată destul de repede

La ce să fii atent:

• Cold crash-ul este opțional, dar dacă vrei o bere cât mai limpede, merită luat în calcul
• Este o rețetă greu de stricat

+1 Bere albă bavareză

Probabil că mulți s-ar aștepta să apară și o bere de grâu pe listă. Pentru început, noi recomandăm o bere albă bavareză, deși nici o bere albă belgiană nu este cu mult mai greu de făcut.

Berile albe bavareze aduc aromele clasice de cuișoare și banane. Merită folosită o cantitate mai mică de drojdie, pentru că astfel aromele și mirosurile specifice pot deveni mai expresive. Rețeta noastră respectă și legea germană a purității și conține doar malț, hamei și drojdie.

De ce o recomandăm?

• Nu are nevoie de cold crash
• Folosește drojdie cu fermentație superioară, care lucrează repede
• Berea este gata de băut destul de repede, cam la 2 săptămâni după îmbuteliere

La ce să fii atent:

• Este aproape imposibil de stricat